面條是中國傳統(tǒng)食品，隨著生活節(jié)奏的加快，快餐面迅速崛起，占據(jù)了不小份額，但因缺乏營養(yǎng)使其備受健康主義者詬病。隨著消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，適應(yīng)都市生活的傳統(tǒng)食品生拉面、保鮮面等逐漸成為市民追求健康飲食的剛性需求。

　　作為生產(chǎn)生拉面和保鮮面的品牌企業(yè)之一，深圳市一町食品有限公司董事長鄒志強(qiáng)一手創(chuàng)辦的“一町拉面”將專業(yè)化分工協(xié)作的社會(huì)化大生產(chǎn)方式發(fā)揮到極致，從原材料到制作都有一套規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化流程。

　　引先進(jìn)工藝，做傳統(tǒng)食品

　　與現(xiàn)代化食品相比，傳統(tǒng)食品的最大特點(diǎn)是手工隨意性生產(chǎn)和單店作坊式經(jīng)營，這種經(jīng)營模式與市場需求的不斷擴(kuò)大和工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程相違背。但中國是有著五千年歷史的國家，在吃的方面更傾向于傳統(tǒng)，因此，如何將傳統(tǒng)食品與先進(jìn)工藝結(jié)合成為傳統(tǒng)食品企業(yè)發(fā)展首先需要解決的問題。

　　對(duì)于如何萬變不離其宗地利用先進(jìn)生產(chǎn)工藝制作傳統(tǒng)食品，記者了解到，一町斥巨資引進(jìn)先進(jìn)制面設(shè)備，結(jié)合自身研發(fā)的先進(jìn)制面技術(shù)，獨(dú)立開發(fā)出適合國內(nèi)消費(fèi)需求和滿足消費(fèi)者口感的各類面食品種。鄒志強(qiáng)舉例，傳統(tǒng)刀削面的面條是大小不一、長短各異的，但機(jī)器削出來的面條成為了“一拔高”，通過改良，現(xiàn)在該企業(yè)的刀削面出品實(shí)現(xiàn)了機(jī)器人工化，既避免了人工污染又保證了面條口感，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)食品的高品質(zhì)延續(xù)。

　　發(fā)展現(xiàn)代技術(shù)，吃出營養(yǎng)健康

　　“快餐食品”一度被視為“垃圾食品”的代名詞，但方便快捷只是快餐食品的一種形式，如何做得營養(yǎng)健康才是更深層次的追求。快餐食品的營養(yǎng)健康與否取決于一個(gè)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感以及該企業(yè)是否具備現(xiàn)代化的技術(shù)和理念。

　　鄒志強(qiáng)認(rèn)為好的面條應(yīng)從面粉的灰份、蛋白含量、面筋值三個(gè)方面嚴(yán)格把關(guān)，通過現(xiàn)代技術(shù)的各環(huán)節(jié)把控，打造營養(yǎng)、健康的快餐面品牌。比如一町的早餐面，從貼近消費(fèi)者的方便、營養(yǎng)兩方面著手，利用烘干技術(shù)將面條水含量控制在22%左右，用優(yōu)質(zhì)小麥做出的纖細(xì)面條除節(jié)約了烹煮時(shí)間之外，還加入了人體所需的蛋白，從早上開始關(guān)愛消費(fèi)者，彰顯一個(gè)民心企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感。

　　市食品科技學(xué)會(huì)

　　消費(fèi)者理性消費(fèi)需企業(yè)引導(dǎo)

　　據(jù)學(xué)會(huì)張永紅秘書長介紹，餐飲行業(yè)在現(xiàn)代化過程中，一方面要科學(xué)合法地研究和推廣技術(shù)規(guī)范，另外不可忽視的一點(diǎn)是，社會(huì)大眾對(duì)于先進(jìn)技術(shù)的認(rèn)可程度是不是跟得上。所以企業(yè)要做到規(guī)范、透明，及時(shí)披露相關(guān)信息，讓公眾正確認(rèn)識(shí)和了解現(xiàn)代化的工藝技術(shù)，企業(yè)引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)優(yōu)劣產(chǎn)品進(jìn)行辨別，促使消費(fèi)者理性消費(fèi)。

　　媒體觀點(diǎn)

　　輿論應(yīng)給企業(yè)解釋的機(jī)會(huì)

　　從鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“面條可燃”起，輿論就給了食品企業(yè)很大壓力，而該事件的事實(shí)是面條所含的淀粉和蛋白質(zhì)本身就是可燃物質(zhì)，與質(zhì)量本身并無直接關(guān)聯(lián)。食品問題讓消費(fèi)者深惡痛絕，但輿論也應(yīng)該給企業(yè)解釋的機(jī)會(huì)，食品先進(jìn)技術(shù)的公開透明化，讓公眾正確認(rèn)識(shí)和了解現(xiàn)代化技術(shù)，也讓企業(yè)更好地服務(wù)和回饋消費(fèi)者。